Желатин гранулированный 180+ VAL`DE, 500г. « Кондитерские добавки и загустители

Гранулированный желатин (8MESH) 180+ блум

Желатин Valde получают из свиных шкурок кислотным гидролизом (в течении 24-48 ч). При этом, в структуре желатина сохраняется преобладание длинных цепочек белка, что в свою очередь приводит к сокращению времени желирования и увеличению прочности студня по сравнению с желатином полученным щелочным способом ( из костного сырья при аналогичной блумности).

Кроме того, изоэлектрическая точка желатина полученного кислотным способом  лежит в диапазоне значений рН от 8,0 до 9,0, а щелочным способом рН от 4,8 до 5,4. Поэтому при производстве продуктов, значения  активной кислотности, которых лежит в диапазоне 5,6-5,8 для увеличения эмульгирующей способности белка наиболее обосновано применение желатина полученного методом кислотного гидролиза.

Химический состав:

-Белок 85гр.

-Углеводы 0гр.

-Жиры <0,5гр.

-Вода <15%

 -рН 5,3